民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 更美味
- (2) 香氣濃郁
- (3) 重量減輕
- (4) 產生酸味
官方答案
(4) 產生酸味
解析
豆腐富含蛋白質與水分，腐敗時微生物會分解蛋白質，常產生酸味、異味、黏滑、產氣或色澤改變；其中酸味是明顯的腐敗警訊，發現後應丟棄。更美味或香氣濃郁都不是腐敗現象；重量減輕可能只是脫水或水分流失，不能單獨判定腐敗，所以選產生酸味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。