民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 30°C
- (2) 7°C
- (3) 60°C
- (4) 50 °C 以上
官方答案
(3) 60°C
解析
以紅外線保溫屬於熱藏，食品應維持在60°C以上，以抑制細菌繁殖並降低食品中毒風險。7°C屬於冷藏範圍，30°C落在細菌容易繁殖的危險溫度帶，50°C以上仍可能低於熱藏門檻。選項3的60°C代表熱藏應達到的溫度，因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。