民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
題目
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
- (1) 好拿
- (2) 中心溫度易降低
- (3) 節省成本
- (4) 增加工作效率
官方答案
(2) 中心溫度易降低
解析
從食品衛生與安全溫度帶（7℃以下或60℃以上）的觀念來看，大容器盛裝熱食時，中心處散熱慢，容易長時間停留在危險溫度帶（介於7℃～60℃），助長細菌繁殖。改用小容器可減少食物厚度與體積，熱量散失快，中心溫度較易降低至安全範圍，降低食物中毒風險。選項1好拿、3節省成本、4增加效率均非衛生觀點的主要優點，且小容器反而可能增加清洗成本與時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。