民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
題目
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
- (1) 切
- (2) 斬
- (3) 砍
- (4) 剁
官方答案
(1) 切
解析
高密度聚丙烯（PP）塑膠砧板質地較硬、表面平整，適合一般切、片、絲等精細刀工，且不傷刀。但材質韌性有限，承受重擊易產生深溝或斷裂，故不適用於選項2斬、3砍、4剁等需大力砍劈的動作，此類宜用厚木砧板或專用刀板。因此答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。