民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜,應放置何處較容易熟成
題目
未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜,應放置何處較容易熟成
- (1) 冷藏層
- (2) 一般室溫中
- (3) 冰箱最下層
- (4) 保鮮層
官方答案
(2) 一般室溫中
解析
香蕉、鳳梨、木瓜屬熱帶水果，對低溫敏感，冷藏會抑制呼吸作用與乙烯生成，反而不易熟成甚至發生寒害（果皮變黑、果肉劣化）。應置於一般室溫中，利用水果自身釋放的乙烯自然催熟。選項1冷藏層、3冰箱最下層、4保鮮層均為低溫環境，不利熟成。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。