民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
- (1) 綠麴毒素
- (2) 黑麴毒素
- (3) 黃麴毒素
- (4) 紅麴毒素
官方答案
(3) 黃麴毒素
解析
黃麴毒素主要由黃麴菌等黴菌產生，常見於受潮的花生、玉米、米穀及堅果。台灣夏季高溫潮濕，五穀類若保存不當極易發霉；黃麴毒素具肝毒性及致癌性，且一般加熱難以完全破壞，因此是危害最大且大眾熟悉的黴菌毒素。其他選項並非此類常見汙染毒素。
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