民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
- (2) 塑膠花較便宜, 又可以回收使用
- (3) 為了成本考量,模型較實際
- (4) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
官方答案
(1) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
盤飾材料須以衛生、可食用、不易變形為原則。硬脆的瓜果與根莖類蔬菜（如胡蘿蔔、小黃瓜、大黃瓜、白蘿蔔）質地挺脆，可雕刻成花片、葉形，短時間內不易軟塌滲水，且本身即為食材。塑膠花非食品，不可接觸菜餚，也無回收再用於餐盤之理；模型不是食材；腐木、石頭、落葉來源不明，可能帶黴菌、蟲卵、農藥或異物，均不適宜。
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