民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素,不能食用之食物是
題目
因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素,不能食用之食物是
- (1) 洋蔥
- (2) 毛豆
- (3) 馬鈴薯
- (4) 胡蘿蔔
官方答案
(3) 馬鈴薯
解析
馬鈴薯存放過久或受光照時會發芽、變綠，並產生茄鹼（龍葵鹼）等配醣生物鹼，具有毒性，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛等中毒症狀。發芽或變綠部位即使切除，毒素仍可能分布於薯塊，因此不宜食用。洋蔥、毛豆、胡蘿蔔發芽通常不會產生此類毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。