民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 牛蒡
- (2) 燕麥
- (3) 白飯
- (4) 黑棗
官方答案
(3) 白飯
解析
膳食纖維主要來自全穀雜糧、豆類、蔬菜與水果。白飯是精製白米煮成，糠層與胚芽在碾製時已被去除，纖維含量極低（每100公克約0.2～0.5公克）。牛蒡富含菊糖與粗纖維，燕麥含β-聚葡萄糖等水溶性纖維，黑棗（乾燥李子）亦含豐富纖維與果膠。因此四者中以白飯的膳食纖維最少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。