民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大容 器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大容 器內
- (1) 2→1→3→4→5
- (2) 1→2→3→4→5
- (3) 3→1→2→4→5
- (4) 2→4→5→3→1
官方答案
(1) 2→1→3→4→5
解析
蛋類製備應先「選擇」挑除破損、污殼蛋，再「洗滌」外殼（避免打蛋時殼上汙物落入蛋液），之後才「打破」，將蛋打入小碗「觀察」是否變質、有血斑或異味，確認正常再倒入大容器集中使用。此順序可避免一顆壞蛋污染整批蛋液，也符合由外而內、由少量確認到大量混合的衛生原則，故為2→1→3→4→5。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。