民國108年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好
題目
下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好
- (1) 辣椒
- (2) 萵苣
- (3) 豆薯
- (4) 地瓜
官方答案
(2) 萵苣
解析
萵苣屬葉菜類，含水量高、呼吸作用旺盛，置於室溫容易脫水萎凋、黃化與腐爛，以低溫冷藏可減緩呼吸作用及微生物生長，保鮮效果較好。辣椒、豆薯較耐存放，地瓜在低溫下反而易發生寒害而腐爛，通常放在陰涼通風處貯存，故冷藏效果較好的為萵苣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。