民國108年第3梯次中餐烹調─素食丙級學科

第17題

題目

銀芽是指

(3) 去掉頭尾的綠豆芽

銀芽是指去掉頭尾（去根去蒂）的綠豆芽。烹飪上將綠豆芽的根鬚與豆皮去除後，呈現銀白色細長狀，故稱「銀芽」，常用於炒菜、湯品以提升口感與外觀。選項1苜蓿芽為不同品種；選項2黃豆芽粗大不同；選項4未去頭尾即為一般綠豆芽。

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