民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
深色醬油較適用於何種烹調法?
題目
深色醬油較適用於何種烹調法?
- (1) 炒
- (2) 蒸
- (3) 紅燒
- (4) 煎
官方答案
(3) 紅燒
解析
深色醬油（老抽）經長時間發酵，色澤深褐、鹽度較低、帶濃郁醬香與焦糖甜味，專用於紅燒、滷、燉等需上色入味之慢火烹調法，使成品呈現誘人紅亮色澤。淺色醬油（生抽）鹽度高、色淡，適合炒、蒸、煎、涼拌等需保持食材原色或快速調味之料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。