民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
題目
廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
- (1) 每天
- (2) 一個月
- (3) 一個星期
- (4) 半個月
官方答案
(1) 每天
解析
油脂截油槽的主要功能是攔阻廚房廢水中的油脂與食物殘渣，若久不清理，油脂會凝固造成管路阻塞，殘渣腐敗也會產生異味並吸引蚊蠅、蟑螂及鼠類。餐飲場所應以「每天」清理為原則，將浮油、沉渣移除並維持截油槽正常運作，才能符合衛生管理要求，避免排水不良及交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。