民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
食物安全的供應溫度是指
題目
食物安全的供應溫度是指
- (1) 100°C以上、40°C以下
- (2) 40~100°C
- (3) 5 ~60°C
- (4) 60°C以上、7°C以下
官方答案
(4) 60°C以上、7°C以下
解析
答案為4。食品衛生所稱『安全供應溫度』係指避開7～60°C危險溫度帶：熱存應維持60°C以上，冷存應維持7°C以下，如此可抑制病原菌增殖。選項3（5～60°C）正是危險溫度帶，最易滋生細菌；選項1、2之區間描述不符合安全溫度定義。故正確為『60°C以上、7°C以下』，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。