民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依工作量大小而定
- (2) 分開使用
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 共一塊即可以避免二次污染
官方答案
(2) 分開使用
解析
答案為2。生食（生鮮蔬果、生肉）與熟食應使用不同砧板、刀具並分開處理，可避免生食上病原菌（如沙門氏桿菌、大腸桿菌）交叉污染已煮熟食材，此種污染稱為『交叉污染』。選項4聲稱共一塊即可避免二次污染，顯與事實相反；選項1、3以工作量或經濟情況決定，忽視衛生風險。正確作法是生熟分開、專板專用，並以不同顏色標示管理，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。