民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 70°C
- (2) 60°C
- (3) 80°C
- (4) 50°C 以上
官方答案
(3) 80°C
解析
依衛福部《餐具清洗良好作業指引》第 5 點，熱水浸泡殺菌法須將水溫維持在 80°C 以上，浸泡 10 秒以上始具殺菌效力。70°C 為洗碗機熱水洗滌溫度，60°C 為熱水清洗最低溫，50°C 僅能清洗去油，皆無法達到有效殺菌標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。