民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
題目
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
- (1) 增加開關庫門之次數
- (2) 經常將食物取出並定期除霜
- (3) 各類食物妥善包裝並分類貯存
- (4) 食物交互置放
官方答案
(3) 各類食物妥善包裝並分類貯存
解析
冷藏、冷凍庫的二次污染多因生熟食交叉、汁液滴落或包材破損造成。將各類食物妥善包裝並分類貯存，可阻絕微生物與汁液接觸，是最有效的預防方法。增加開關庫門次數會使庫溫波動；經常取出食物也增加污染與失溫風險；交互置放反而助長交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。