民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
澱粉消化水解後的最終產物為
題目
澱粉消化水解後的最終產物為
- (1) 麥芽糖
- (2) 糊精
- (3) 葡萄糖
- (4) 果糖
官方答案
(3) 葡萄糖
解析
澱粉先由唾液及胰澱粉酶水解成糊精、麥芽糖，再由麥芽糖酶分解為葡萄糖，因此最終產物是葡萄糖。麥芽糖與糊精都是中間產物，果糖則主要來自蔗糖水解或水果，不是澱粉完全水解的終產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
澱粉消化水解後的最終產物為
(3) 葡萄糖
澱粉先由唾液及胰澱粉酶水解成糊精、麥芽糖，再由麥芽糖酶分解為葡萄糖，因此最終產物是葡萄糖。麥芽糖與糊精都是中間產物，果糖則主要來自蔗糖水解或水果，不是澱粉完全水解的終產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。