民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
- (1) 木製
- (2) 不銹鋼製
- (3) PVC 塑膠製
- (4) 鐵製
官方答案
(2) 不銹鋼製
解析
與食物接觸的器具應選用不銹鋼，因其耐腐蝕、耐熱、表面平滑易清洗，不易溶出有害物質。木製易吸水藏汙且發霉；PVC塑膠在高溫或油脂下可能釋出塑化劑；鐵製易生鏽，都會增加食品衛生風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。