民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
廚房設施,下列何者為非?
題目
廚房設施,下列何者為非?
- (1) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
- (2) 牆壁最好採用白色磁磚
- (3) 通風採光良好
- (4) 天花板為淺色
官方答案
(1) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
解析
廚房地面應採用防滑、耐磨且易清洗的材質，並保持排水良好。平滑磁磚一旦遇到水或油，摩擦係數很低，容易造成滑倒，所以「最好鋪設平滑磁磚」並不適當，是本題要選出的錯誤敘述。牆壁採用白色（淺色）磁磚，便於看出油垢與髒污，而且可以刷洗；作業場所通風採光良好，能降低溼度、減少黴菌與微生物孳生；天花板採淺色，能反射光線、容易察覺污漬與蟲害，這些都是正確的廚房設施原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。