民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?
題目
生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?
- (1) 冰箱冷藏庫
- (2) 陰涼通風處
- (3) 冰箱冷凍庫
- (4) 陽光充足處
官方答案
(1) 冰箱冷藏庫
解析
生鮮香辛料（如薑、蒜、蔥、九層塔等）含水量高，易於常溫下發芽、腐爛或乾癟。置於冰箱冷藏庫（約 4°C）低溫環境，能有效抑制微生物生長與呼吸作用，延長鮮度與保存期限。選項 2 陰涼通風處適合乾燥香辛料（如乾辣椒、花椒）；選項 3 冷凍庫會破壞生鮮組織結構導致解凍後流失水分風味；選項 4 陽光曝曬會加速氧化變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。