民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (2) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (3) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (4) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
官方答案
(1) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
廚房地面濕滑、油汙多，工作鞋必須具備防滑、防水、耐油、鋼頭保護等功能，確保人員安全。選項2 手錶表帶、錶殼易藏菌且操作機械時恐夾傷，規定不得佩戴飾品；選項3 必須穿著整潔長袖工作服、長褲、帽子，避免毛髮、皮屑、汗液污染食品；選項4 飲酒嚴禁，影響判斷力與操作安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。