民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
在颱風過後選用蔬菜以
題目
在颱風過後選用蔬菜以
- (1) 根菜類
- (2) 花菜類
- (3) 瓜類
- (4) 葉菜類成本較低
官方答案
(1) 根菜類
解析
颱風帶來的強風豪雨，最容易打壞葉菜與花菜，造成產量大減、到貨量不足，價格因此飆高；瓜類藤蔓亦常受風雨損傷。相較之下，根菜類如蘿蔔、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等長在地下，較能耐受風雨，且耐貯藏、可提前採收或庫存調節，供應較穩定，颱風過後價格波動較小、成本相對較低。因此採購時可優先選用根菜類以控制成本，並搭配耐放的瓜果類，減少對高價葉菜的依賴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。