民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 美味
- (2) 香醇可口
- (3) 清潔
- (4) 顏色美麗
官方答案
(3) 清潔
解析
預防食品中毒有所謂「三原則」：加熱、冷藏、清潔。加熱可殺滅大部分病原菌；冷藏可抑制細菌繁殖，避免食品長時間落在危險溫度帶；清潔則包括調理人員手部、器具、砧板、抹布與環境的清洗消毒，以及生熟食分開，防止交叉污染。美味、香醇可口、顏色美麗屬於感官品質，與食品安全無直接關係。因此「加熱與冷藏、迅速及清潔」中的空格應填清潔，強調迅速處理完畢並保持清潔，才能有效降低食品中毒風險。
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