民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
國內蔬菜水果之市場價格與
題目
國內蔬菜水果之市場價格與
- (1) 生長環境
- (2) 重量
- (3) 生產季節
- (4) 地區性具有密切關係
官方答案
(3) 生產季節
解析
蔬果價格主要受供給量影響，而供給量取決於生產季節。盛產期到貨量大，價格便宜、品質佳；非產季或青黃不接時，供應減少，價格上揚。此外，颱風、寒害等氣候因素也會透過產量影響價格。重量只影響計價單位，並非價格變動的主因；生長環境與地區性雖會造成品種與運費差異，但對整體市場行情影響不如季節明顯。因此選購當季盛產的蔬果，既經濟又能兼顧新鮮與風味，是控制成本的重要原則。
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