民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
下列刀具,何者厚度較厚?
題目
下列刀具,何者厚度較厚?
- (1) 水果刀
- (2) 尖刀
- (3) 片刀
- (4) 骨刀
官方答案
(4) 骨刀
解析
骨刀（剁刀）刀身厚重、刀背厚實，重量大，主要用來剁切帶骨肉類、斬雞鴨或拍打堅硬食材，靠重量與慣性斷骨，因此刀身厚度最大。片刀刀身薄而寬，適合片肉、切薄片；尖刀刀身較窄尖，用於精細修切、去筋；水果刀小巧輕薄，用於削皮、切小型蔬果。刀具愈薄愈鋒利，切口愈平整，但愈不耐剁砍；骨刀則以厚度換取強度與重力。故選項中厚度較厚者為骨刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。