民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
題目
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
- (1) 7
- (2) 9
- (3) 6
- (4) 4 大卡
官方答案
(4) 4 大卡
解析
人體可利用的熱量值（Atwater 係數）為：醣類每公克 4 大卡、蛋白質每公克 4 大卡、脂肪每公克 9 大卡、酒精每公克 7 大卡。因此一公克蛋白質供應 4 大卡。選項 1 的 7 大卡是酒精的值，選項 2 的 9 大卡是脂肪的值，選項 3 的 6 大卡並非三大營養素的標準係數。素食烹調計算菜單熱量時，須以蛋白質 4、脂肪 9、醣類 4 分別乘上克數再相加，才能得出正確總熱量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。