民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 第一槽
- (2) 第二槽
- (3) 第三槽
- (4) 不一定添加
官方答案
(1) 第一槽
解析
餐具採三槽式洗滌時，第一槽為「清洗槽」，應加入洗潔劑（洗碗精）與熱水，去除油污與殘渣；第二槽為「沖洗槽」，用流動清水沖掉洗劑；第三槽為「消毒槽」，使用含氯消毒水（如100-200ppm）浸泡殺菌後風乾。故洗潔劑應置於第一槽（選項1）。若洗劑放錯槽，會殘留於餐具或降低消毒效果，違反食品良好衛生規範；選項2、3、4均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。