民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱, 下列何者是對的?
題目
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱, 下列何者是對的?
- (1) 微波爐再加熱比較省電又方便
- (2) 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃
- (3) 持續保溫較省電
- (4) 兩者一樣
官方答案
(1) 微波爐再加熱比較省電又方便
解析
從節能與食品安全評比，微波爐再加熱較優（選項1）。電鍋持續保溫一整晚需不斷耗電維持溫度，累積耗電量高；且飯菜長時間處於40–60°C的「危險溫度帶」，易滋生細菌造成食品中毒。正確作法是用餐後先放冰箱冷藏抑制菌相，隔天以微波爐快速加熱食用，既省電又方便且較安全。故選項2、3（保溫較優或較省電）均錯，選項4「兩者一樣」亦不正確。
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