民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
題目
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
- (1) 越高
- (2) 無法確定
- (3) 越低
- (4) 視情況而定
官方答案
(3) 越低
解析
採用「合格」的半成品食品比率越高，危險因子通常越低（選項3）。所謂合格半成品，指來源工廠具合法登錄、符合食品安全衛生管理法與相關檢驗標準，其原料、製程與微生物管控較有把關，可降低交叉污染與來源不明之風險。相對地，自製或來源不明半成品風險較高。故在源頭管制良好的前提下，合格半成品使用比例提升，整體食品安全危險因子會下降，而非升高或無法確定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。