民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法
題目
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法
- (1) 物理性
- (2) 自然性
- (3) 化學性
- (4) 生物性
官方答案
(3) 化學性
解析
消毒方法依作用原理可分為物理性、化學性與生物性三大類。漂白水的主成分為次氯酸鈉（NaOCl），溶於水後釋出次氯酸（HOCl），能破壞微生物的蛋白質與細胞膜、使酵素失去活性，進而達到殺菌效果，這屬於以化學藥劑作用的「化學性消毒」。物理性消毒則是利用熱（煮沸、蒸汽）、紫外線、乾燥或過濾等方式，不添加藥劑；自然性與生物性並非消毒法的正式分類。餐飲場所常見的化學消毒劑除漂白水外，還有酒精、四級銨鹽等，使用時須注意濃度與接觸時間，且漂白水應稀釋後使用，避免殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。