民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
廚房工作檯上方之照明燈具
題目
廚房工作檯上方之照明燈具
- (1) 加裝藝術燈泡以增美感
- (2) 不加裝燈罩,以節省能源
- (3) 要加裝細鐵網保護,較安全
- (4) 需加裝燈罩,較符合衛生
官方答案
(4) 需加裝燈罩,較符合衛生
解析
工作檯上方燈具應加裝燈罩，避免燈管破裂時玻璃碎片、灰塵或蟲體掉落污染食品，這是食品良好衛生規範中防止物理性危害的基本措施。細鐵網雖有阻擋作用，但孔隙易積塵、不易清洗，且無法完整承接碎片；藝術燈泡及不裝燈罩更不符衛生。因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。