民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
在颱風過後選用蔬菜以
題目
在颱風過後選用蔬菜以
- (1) 瓜類
- (2) 葉菜類
- (3) 根菜類
- (4) 花菜類成本較低
官方答案
(3) 根菜類
解析
颱風常伴隨強風與豪雨，葉菜類與花菜類植株柔軟、易被風雨打爛、浸水腐爛，災後供貨量大減、價格飆漲；根菜類（如蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、地瓜）長在地下，耐風雨且耐儲存，災後供應相對穩定，成本較低。瓜類雖較耐放，但部分瓜類亦怕水傷。因此颱風過後採購蔬菜，以根菜類成本較低、品質較穩定。這也是餐飲業在菜價波動時的常用替代策略，可搭配冷凍或乾燥蔬菜調整菜單。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。