民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第36題
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
題目
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
- (1) 將油脂放於火爐邊
- (2) 將鮮奶置於室溫
- (3) 將水果放於冰箱之冷凍層
- (4) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
官方答案
(4) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
解析
蔬菜富含水分與維生素，採收後仍會呼吸、失水與老化，應存放於冰箱冷藏層（約0～7℃），可減緩呼吸作用與微生物生長，維持脆度與營養。油脂放於火爐邊會因高溫與光線加速氧化酸敗；鮮奶置於室溫易腐敗，須冷藏於7℃以下；水果放冷凍層會凍結、解凍後組織軟爛、風味劣變，僅適合特定水果冷凍加工。故正確的儲存方式為將蔬菜放於冰箱冷藏層，並注意分區存放、避免擠壓與交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。