民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品材料
- (2) 營養物質
- (3) 食品添加物
- (4) 食品保健成分
官方答案
(3) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法之定義，食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質。食品材料係指構成食品主體的原料；營養物質為提供熱量與營養素之成分；食品保健成分則屬保健功效相關成分，均非此定義。食品添加物須依核准品項、用途與限量使用，並應標示，不得濫用或使用未經核准之添加物。
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