民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 0°C以下
- (2) 10°C以上
- (3) 20°C以上
- (4) 7°C以下
官方答案
(4) 7°C以下
解析
依食品衛生相關規範，冷藏（refrigeration）溫度應維持在 7°C 以下，冷凍才是 -18°C 以下；0°C 以下已接近凍結狀態，非一般冷藏範圍。若溫度維持在 10°C 或 20°C 以上，微生物繁殖速度明顯加快，食品易腐敗變質，不符冷藏保存目的。因此食品冷藏以 7°C 以下最適當，能有效減緩細菌生長又不易凍傷食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。