民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
食物之配膳及包裝場所,何者正確
題目
食物之配膳及包裝場所,何者正確
- (1) 門戶可雙向進出
- (2) 室內應保持正壓
- (3) 屬於準清潔作業區
- (4) 進入門戶必須設置空氣浴塵室
官方答案
(2) 室內應保持正壓
解析
依《食品良好衛生規範準則》，準清潔作業區與清潔作業區（含配膳、包裝場所）室內應保持正壓，使潔淨空氣由內向外流出，防止外界塵埃與微生物侵入污染食品。門戶應單向進出以避免交叉污染，不可雙向進出；空氣浴塵室非所有場所強制設置；配膳包裝屬清潔作業層級而非準清潔。故以保持正壓為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。