民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
清洗蔬菜宜用
題目
清洗蔬菜宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 泡洗法
- (4) 擦洗法
官方答案
(1) 沖洗法
解析
清洗蔬菜宜用流動清水沖洗法，可持續沖除表面泥沙、農藥殘留與附著微生物，效果最佳。泡洗法易使水溶性維生素流失且蔬菜吸水變質；擦洗法易損傷組織造成汁液流失；漂洗法用水量與流動性不足，清潔力不如沖洗。故以流動水沖洗為日常清洗蔬菜之適當方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。