民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 室溫
- (3) 冷凍庫
- (4) 陰涼乾燥的室溫
官方答案
(1) 冷藏庫
解析
發酵乳品（如優酪乳、酸奶）含有活菌且營養豐富、易腐敗，應貯放於冷藏庫（7°C 以下）以抑制微生物生長、維持產品品質與活菌數。若置於室溫或陰涼室溫環境，乳酸菌過度發酵且雜菌易繁殖而變質；冷凍則會破壞其組織與菌相。故發酵乳品應冷藏保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。