民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 視情況而定
- (2) 可以共同貯存
- (3) 必須分開貯存
- (4) 沒有規定
官方答案
(3) 必須分開貯存
解析
冷凍食品與冷藏食品貯存溫度不同，依食品安全管制系統（HACCP）及食品良好衛生規範準則，冷凍食品應在攝氏-18度以下保存，冷藏食品則在7度以下（建議0至7度）。二者若不分之貯存，易因溫度波動造成冷凍品解凍、微生物孳生，且可能造成交叉污染，故必須分開貯存於不同設備或明確區隔之空間，以確保食品溫度與衛生安全。因此正確答案為選項3『必須分開貯存』。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。