民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
假設廚房面積與營業場所面積比為1:10,下列何種型態餐廳較為適用?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比為1:10,下列何種型態餐廳較為適用?
- (1) 大型宴會型
- (2) 觀光飯店型
- (3) 學校餐廳型
- (4) 簡易商業午餐型
官方答案
(4) 簡易商業午餐型
解析
廚房與營業場所面積比為1:10，表示用餐區約為廚房十倍，廚房占比較小、供餐品項與流程宜單純。簡易商業午餐型餐廳菜色少、預先製備程度高，所需烹調與儲藏空間較小，較符合此比例。大型宴會、觀光飯店及學校餐廳供餐量大、菜色多，通常需要更大的廚房與備餐空間。
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