民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?
題目
蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?
- (1) 三個月
- (2) 一個月
- (3) 五個月
- (4) 七個月
官方答案
(1) 三個月
解析
蛋黃醬是以油脂、蛋黃、醋及鹽製成的乳化醬料，醋降低pH值、鹽降低水活性，加上油脂隔離，使微生物較不易生長，因此保存性較強；未開封的商業產品在室溫約可存放三個月。開封後接觸空氣與水分，仍應冷藏並儘速用完。一個月、五個月及七個月都不符一般室溫貯存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。