民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
- (1) 100°C
- (2) 80°C
- (3) 110°C
- (4) 90°C
官方答案
(3) 110°C
解析
依「食品良好衛生規範準則」，餐具以乾熱殺菌法消毒時，須達到110°C以上並加熱30分鐘以上，才能有效殺滅病原微生物。100°C通常用於煮沸消毒，80°C及90°C未達乾熱殺菌所需溫度，時間再長也不保證消毒效果，故選110°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。