民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
生鮮原料蓄養場所可設置於
題目
生鮮原料蓄養場所可設置於
- (1) 污染區
- (2) 廚房內
- (3) 與調理場所有效區隔
- (4) 準清潔區
官方答案
(3) 與調理場所有效區隔
解析
生鮮原料的蓄養、暫存場所容易產生污水、腥味與微生物，是污染來源，依食品良好衛生規範的精神，必須與調理、烹調等作業場所分開並作有效區隔，例如以隔間、獨立空間或動線分離，避免交叉污染。若設於廚房內或與調理場所混雜，原料帶來的微生物極易污染熟食與成品。重點在於「區隔」：蓄養場所不能與調理場所共用空間或動線。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。