民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 60°C
- (2) 70°C
- (3) 80°C
- (4) 50°C 以上
官方答案
(3) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具清洗流程為預洗、洗滌、沖洗、有效殺菌、烘乾。其中有效殺菌槽的水溫應高於80°C，餐具浸漬受熱一定時間後才能達到殺菌效果；亦可採氯液等其他有效殺菌方式。50°C、60°C、70°C 都低於80°C，僅能去污而無法有效殺滅微生物，故選80°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。