民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
以下保持圍裙清潔的做法何者正確
題目
以下保持圍裙清潔的做法何者正確
- (1) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
- (2) 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
- (3) 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
- (4) 上洗手間時不需脫掉圍裙
官方答案
(1) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
解析
依食品優良衛生規範（GHP）與HACCP觀念，圍裙應依作業區清潔度（如生熟區、高低風險區）以不同顏色區分，防止交叉污染。選項2錯誤：圍裙應每日更換清洗，無洗衣機應外包或手洗，不可不洗。選項3錯誤：脫下圍裙應掛於指定乾淨處，不可與髒衣物混放。選項4錯誤：上洗手間、離開廚房區域時必須脫下圍裙，防止帶入病菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。