民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
題目
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
- (1) 冬瓜、冬筍
- (2) 冬菇、冬瓜
- (3) 冬菇、冬筍
- (4) 冬菇、 冬菜
官方答案
(3) 冬菇、冬筍
解析
中餐菜名中「雙冬」慣用語指「冬菇（香菇）」與「冬筍（筍乾/鮮筍）」。兩者皆為常見乾貨或時令食材，質地脆嫩、吸味性佳，常搭配燉、燒、炒菜餚（如雙冬燜鴨、雙冬豆腐）。冬瓜屬瓜類，冬菜屬醃製蔬菜，均不屬「雙冬」範疇。
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