民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
- (1) PVC 塑膠製
- (2) 不銹鋼製
- (3) 鐵製
- (4) 木製
官方答案
(2) 不銹鋼製
解析
食品接觸面材質須具備耐腐蝕、不易生鏽、表面光滑易清洗、不溶出有害物質等特性。不銹鋼（尤以304食品級）耐酸鹼、耐熱、不與食品起化學反應，且可刷洗消毒，最符合安全衛生要求，故選2。PVC塑膠遇熱或油脂可能溶出塑化劑，不適合作為熱食接觸面；鐵製器具易生鏽，鏽蝕物會污染食品；木製表面多孔、易吸汁液而藏匿微生物，清洗消毒不易。三者皆有衛生疑慮。
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