民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
下列食品貯存敘述何者正確
題目
下列食品貯存敘述何者正確
- (1) 食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱
- (2) 冷藏庫應把握「上生下熟原則」
- (3) 最下層陳列架應距離地面約15 公分避免蟲害受潮
- (4) 食品應愈盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷
官方答案
(3) 最下層陳列架應距離地面約15 公分避免蟲害受潮
解析
冷藏庫貯存應注意離地、離牆與空氣循環。最下層陳列架離地面約15公分，可避免地面濕氣、汙水、蟲害及清掃時的汙染，是正確的防護措施。冷藏庫放置應採「上熟下生」，熟食在上、生食在下，避免生食汁液滴落污染；食品不可緊貼風扇，以免阻礙氣流、造成局部過冷或凍傷。進入冷藏庫前也應拆除髒汙的外箱，分類包覆並標示日期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。